炖鸡汤是一种很常见的家庭美食，鸡肉经过炖煮，可以让鸡肉的营养和香味充分溶解在汤里，喝起来暖胃又美味。不过，炖鸡汤也有一些技巧和窍门，如果不注意，可能会炖出一锅腥味重、油腻腻的汤。

为了能炖出一锅清爽又没腥味的鸡汤，我特地向以前在饭店做过5年大厨的伯伯请教，怎样才能煲出一锅好喝的鸡汤。他告诉我，煮鸡汤的时候 放3样东西 ，即使你是 厨房小白 ，也能炖出 鲜香浓郁的鸡汤，而且还没有腥味。

这3样东西究竟是指什么呢？接下来的内容里将为大家揭秘。

(资料图片仅供参考)

它们分别是红枣、枸杞和香菇。 红枣 具有 健脾、安神 的功效，其中富含铁和维生素C。红枣不但可以使 鸡汤变得更香甜，味道还更加浓郁。

枸杞 中含有丰富的胡萝卜素和维他命 A，具有保护视力和增强人体抵抗力的作用；还能 清肺止咳，养肝明目 ； 能使鸡汤更甘甜浓郁。

蘑菇 中含有丰富的微量元素，具有 促进消化，清洁肠道，防止便秘 的作用。蘑菇能 吸收油脂 ，煮鸡汤时放上几朵，不仅起到吸 油作用 ，而且还能 让鸡汤变得更加的鲜香美味。

那么接下来厨娘就用香菇这种食材搭配鸡肉，煲煮一锅鲜美无比、没腥味的鸡汤吧！

★★★ 香菇鸡汤 ★★★

准备食材： 鸡肉500克、干香菇100克、枸杞10克、红枣5颗、生姜1块、小葱3根，2勺盐。

第一步： 鸡肉、生姜、小葱用清水洗干净，鸡肉剁成小块装进盆里，加水浸泡20分钟将血水泡出来。生姜和小葱装进碗里，用工具捣出汁水。锅中倒入清水，鸡肉冷水下锅，然后倒入葱姜水去腥，开中火煮10分钟。

第二步： 干香菇装进小碗里，倒入适量的温水，等待10-15分钟，将干香菇泡发。

第三步： 泡发好的干香菇放在菜板上，用刀把香菇切成两半，放进碗里备用。

第四步： 鸡肉焯水后，用滤网捞出，用温水冲洗掉浮沫，这样在后续煮汤时，可以让汤水更清澈。再把鸡肉转移到砂锅里，倒入没过鸡肉的温水，加入姜片，大火将水烧开。

第五步： 等水面有大量气泡产生时，倒入香菇和红枣，继续中大火炖煮10分钟。

第六步： 炖煮的过程中，我们可以看到，汤水上逐渐浮出一层黄色油花，这就是鸡肉的皮脂在长时间的高温炖煮下，炖出来的鸡油，如果不喜欢，可以用勺子将鸡油撇出来，这样鸡汤就会清爽很多了。

第七步： 最后加入2勺盐调味，利用砂锅的余温将盐融化，用汤勺搅拌一下，就不会出现咸淡不均的情况。

​出锅上桌前，再撒上些许枸杞，即可上桌啦！

鸡肉经过长时间地炖煮，变得软嫩入味，香菇吸收了鸡汤的精华，变得更加鲜美多汁。

​秋天贴秋膘，在家给家人炖上一锅鲜美鸡汤，滋补又美味，怎么都喝不够。

技巧总结

一、不用料酒

料酒中含有酒精，会破坏鸡肉中的蛋白质和胶原蛋白，让鸡肉变得老而不嫩，也会影响鸡汤的香气和口感。我们可以用葱姜水代替料酒，也能达到去腥的效果。

二、不要反复添冷水

很多人在炖汤前没有掌握好水的用量，常常在炖到一半的时候添加冷水。但是这样做会稀释鸡汤的浓度，让鸡汤变得淡而无味，也会延长炖煮的时间，让鸡肉变得柴而无汁。即使要加也应该加热水，这样才不会破坏汤的口感。